臭豆腐的功效与作用 钙质含量高

2017-09-06
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文章简介:[导读]臭豆腐的功效与作用有哪些?臭豆腐的钙质非常丰富,而且脂肪含量低.很多人觉得臭豆腐危害大,其实臭豆腐的功效与作用有很多.接下来就来了解一下臭豆腐的功效与作 ...

【导读】臭豆腐的功效与作用有哪些?臭豆腐的钙质非常丰富,而且脂肪含量低。很多人觉得臭豆腐危害大,其实臭豆腐的功效与作用有很多。接下来就来了解一下臭豆腐的功效与作用吧。

臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的东京农业大学冈田早苗教授发现,臭豆腐、等食品当中,含有高浓度的植物杀菌物质,包括单宁酸、植物等,而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。

臭豆腐分臭和臭豆两种,都是很流行的小吃。臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序,在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,对温度和湿度的要求非常高。

北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者,它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%—20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。

经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有中特有的保健成分——大豆异黄酮,因此被称为中国的“素”,它的营养价值甚至比奶酪还高。

吃臭豆腐,对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明,臭豆腐一经制成,营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程,从而诱发老年痴呆。而除动物性食物,如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外,发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。

臭豆腐,其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长,却是一种极具特色的风味,古老而传统,一经品味,常令人欲罢不能,一尝为快。

臭豆腐是中国汉族特色小吃之一,流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名,但其制作以及味道均差异甚大。

但都是闻起来臭,吃起来香气四溢,这是臭豆腐的特点。而在众多臭豆腐当中,绍兴的臭豆腐在明清时期,被皇宫御赐为“贡品”,其制作工艺别于其他任何制作方法,全部纯手工制作一直流传至今,成为非遗传承产物,被吃过的人念念不忘。

通过上文关于臭豆腐的一些相关介绍,相信大家对臭豆腐的功效与作用都有了一定的了解,希望可以帮助到大家。想了解更多健康资讯请关注养生吧。